SSD

Crediti

SECS-P/10

                                      8

Obiettivi Formativi

Questo corso ha lo scopo di approfondire le tematiche del servizio catering nelle due situazioni specifiche delle convention e dei ricevimenti.

Competenze acquisite

Al termine del corso lo studente avrà acquisito tutte le capacità necessarie per gestire il servizio catering in occasione di convention e di ricevimenti, conoscerà i metodi organizzativi per questi due eventi particolari, conoscerà la terminologia appropriata e saprà applicare i principi di base per questi due settori del catering, saprà selezionare il personale adeguato ai servizi richiesti e conoscerà le convenzioni da utilizzare nel caso di eventi a carattere internazionale.

Programma

1. Introduzione al servizio catering per convention e ricevimenti.
2. HACCP refresh course.
3. Le varie fasi del catering.
4. Metodi di servizio e tipologie di catering.
5. Le attrezzature del catering per convention e ricevimenti.
6. La creazione del menu.
7. Allestimento dei tavoli degli ospiti.
8. Organizzazione del comparto cucina.
9. Progettazione, allestimento e gestione delle convention.
10. Progettazione, allestimento e gestione dei ricevimenti.

Testi Consigliati

▪ G. C. RAMSBORG ET AL., Professional Meeting Management: A Guide to Meetings, Conventions, and Events, Agate Pub Inc., 6^a edizione, 2015

▪ G. FIERRO, Banqueting management. Strumenti per una corretta gestione e linee guida operative, Hoepli, 2010

Modalità di Verifica

–         Prova scritta con domande aperte e scelta multipla

–         La durata della prova e di massimo 3 ore

–         La valutazione viene espressa in trentesimi