SSD

Crediti

SECS-P/10

10

Obiettivi Formativi

Il corso mira ad introdurre lo studente agli aspetti fondamentali del Food & Beverage Management analizzando le attrezzature e il funzionamento dei locali adibiti alla preparazione di cibi e bevande in base a vari fattori quali l’origine etnica dei piatti o le esigenze di salute degli ospiti, alla disciplina delle procedure HACCP, all’allestimento e al servizio ristorazione di cerimonie.

Competenze acquisite

Alla fine del corso lo studente dovrà aver acquisito di verse competenze tra le quali la capacità di saper selezionare le attrezzature per la ristorazione, comprendere le tecniche di sicurezza nei locali adibiti alla ristorazione, avere una completa familiarità con le procedure HACCP, far fronte ad imprevisti durante le preparazioni alimentari, conoscere i metodi di preparazione delle diverse categorie di cibi e bevande.

Programma

1. Introduzione ai servizi di catering.
2. Il personale del Food & Beverage: selezione e gestione.
3. L’organizzazione degli spazi adibiti alla preparazione di cibi e bevande.
4. Le procedure HACCP per l’igiene e la sicurezza alimentare.
5. Le attrezzature utilizzate nel Food & Beverage.
6. Metodologie nella preparazione di cibi e bevande.
7. Situazioni speciali: intolleranze alimentari, allergie e altre potenziali problematiche sanitarie.

Testi Consigliati

▪ B. DAVIS ET AL., Food and Beverage Management, Routledge 6^a edizione, 2018

▪ S. BOUSSARD, Food and Beverage Management in the Luxury Hotel Industry, Business Expert Pr, 2021

▪ Eventuali dispense distribuite dal docente

Modalità di Verifica

–         Prova scritta con domande aperte e scelta multipla

–         La durata della prova e di massimo 3 ore

–         La valutazione viene espressa in trentesimi